东方网记者刘辉、汪伟秋10月18日报道:今天上午，黄浦江大闸蟹正式开捕。记者获悉，今年，“五公四母”的大个子亩均占比已达75%，相比往年“四公三母”规格升级，亩均产值预计超2万元，产量表现可谓“十年之最”。
近些年，沪郊地产大闸蟹在上海市场的热度持续走高，大规格蟹尤其受欢迎。热度形成并非一时一日之功，重品质、讲生态、品文化的都市消费特征印证了上海河蟹产业发展路径。若非坚持品牌化、精品化的高质量发展，则不足以支撑沪郊地产大闸蟹的跃起。
产自松江黄浦江源头的黄浦江大闸蟹，更早地表现出了在上海市中华绒螯蟹产业技术体系下的产业区域集聚效应，带动力辐射至青浦、宝山、浦东等多地，形成了“松江模式”为示范引领，沪郊多点开花的共富之势，也带领多地高规格、高标准品牌蟹“风生水起”。那么，黄浦江边的“千年泖蟹”究竟是如何牵动上海乡村产业振兴的？记者前往黄浦江大闸蟹的开捕现场一探究竟。?
种源引领产业现代化
在松江区叶榭镇徐姚村，黄浦江畔与涵养林之间约1公里的狭长养殖带，是上海鱼跃水产专业合作社的养殖基地之一。林水相间的生态美景，映衬着塘内的丰产丰收。
记者在现场看到，刚刚捕捞上来的大闸蟹个个“张牙舞爪”，上称一个最大重量可达九两三，着实让围观人群称赞。“受气温影响，今年，‘江海21’的规格和产量表现极好，为十年来之最，‘五公四母’的大个子占比达75%，预计亩产值超2万元。”该合作社相关负责人顾怡告诉记者。
“江海21”，由国家认定的中华绒螯蟹五大良种之一，也是国内唯一实现“种源闭环选育”的中华绒螯蟹新品。作为上海市中华绒螯蟹产业技术体系的重大技术成果，上海人对沪郊地产大闸蟹的忠实拥趸，就专指这一品种。
“江海21的品种特征，不仅是青背、白肚、金爪、黄毛，其优势基因还决定了养出的蟹，普遍都是‘大长腿、大个子’，特别是在经历黄金育肥期之后，膏黄肥满、口感鲜甜，是其核心竞争力。”?松江区水产技术推广站站长江芝娟认为，江海21的种源认可度在松江水产养殖户和市场上已得到检验。
松江建有上海体量最大的“江海21”亲本基地，一年一度的新品选育中，70%“亲本材料”就来自上海鱼跃水产专业合作社。
优良的种源，为松江河蟹产业化发展打下基础。在松江相关农业技术部门力推之下，如今，松江全域2000余亩水产基地形成了以河蟹为主导产业，与淡水小青龙、罗氏沼虾等套种的高质量发展新格局，6家水产合作社步调一致地实现了全域养蟹，并做到“江海21”良种覆盖率100%，扣蟹养殖覆盖率100%。
“这也意味着，家家养出精品蟹，共同做强蟹品牌，是河蟹养殖户的一致目标。”?松江区农业农村委副主任杨文表示，近两年，黄浦江大闸蟹区域公用品牌的集聚效应已经显现。
松江模式成“共富模式”
“黄浦江大闸蟹的‘松江模式’，不仅是可复制的技术模式，也是做标准的共富模式。”上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉如此评价。
在松江新浜镇，吴忠欢经营上海渔浪水产专业合作社多年，承包了280多亩水塘，辗转养殖过鱼虾等不少水产品类，也做过水上农家乐和垂钓。2020年才专注于黄浦江大闸蟹养殖，吴忠欢直说:“很遗憾没有开始地更早一些。”
吴忠欢告诉记者，最近三年，他的大闸蟹亩均产值从5000元升至15000元，预计今年可达20000元，是他的“学习成绩单”。“只要跟着‘领头羊’，确保技术‘拷贝不走样’，未来增收还有很大空间，主要是市场认可度和回头客的黏性都很高。”
若说“江海21”有强劲的种源优势，那么，“松江模式”就如同一个可以短期内开花结果见成效的传播载体，其价值在于，通过精益求精“定标准”的探索实践，让上海地产大闸蟹展现出了品牌生命力。
结合江海21的大规格品种特质，上海鱼跃水产专业合作社在松江区水产技术推广站的支持下，率先探索形成了“稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料”的技术标准。
记者了解到，“松江模式”对标准化的推广和复制坚持两点。其一，理念上保持研究前沿。像鱼跃合作社在实践中积累的新经验和新技术，都能够在第一时间与其他合作社同步接轨。其二，技术上坚持倾囊相授。凡加入的养殖户，只要愿意学，一定能“求取真经”。
如此，松江区水产技术推广站与上海鱼跃水产专业合作社的“联手”，在“制定标准”上收获的是行业内的信任度和权威性。“2022年，松江综合试验站在上海市中华绒螯蟹产业技术体系考核分数位列‘各区试验站’第一，‘专业组’第二；这是一个很好的水平。”江芝娟说。
农文旅融合赋能乡村振兴
开捕当天，“王宝和杯”全国河蟹大赛主评委、上海王宝和大酒店有限公司行政总厨、王宝和蟹宴技艺第二代传人王浩也来到现场，为叶榭镇“朵颐小镇”品蟹文化“加持”。以“王宝和蟹菜”的娴熟制作手艺，将蟹肉、蟹黄细细剥出后，再拼接还原蟹形，小小技艺展现出了“蟹宴”的美学之美。
将品蟹作为一种文化仪式，是此次黄浦江大闸蟹开捕节的亮点。黄浦江大闸蟹产业发展势头正盛，当地政府同样看中其背后的生态和文化价值，期待品蟹文化带来农文旅三产融合附加值。
杨文说，“松江泖蟹”被国家知识产权局授予地理标志证明商标，由鱼跃水产带领的6家水产合作社，共用的是“泖”字辈品牌，像大泖、昆泖、金泖、泖湖牌等，不断积累“金蟹奖”、“最佳种质奖”、“最佳口感奖”等诸多荣誉，同时，也借力品牌传递蟹文化。
“千年泖蟹”的历史文化的确有据可查。史料显示，宋代年间就陆续有《淞江赋》、《松江蟹舍赋》、《蟹谱卷下》等作品来描写“松江蟹”。现有最早史料《四库全书·蟹谱卷下》之“白蟹”一文称:“秀洲华亭县出于三泖者最佳，生于通陂塘者特大，故乡人呼为泖蟹。”
松江农文旅相关部门期待对“松江泖蟹”历史文化价值深度挖掘，近两年，正积极扩大黄浦江大闸蟹品鉴活动的影响力。
“黄浦江大闸蟹产业溢出效应明显，但对于普通百姓来说，高规格、高标准的品牌礼盒仍有些‘高高在上’，品鉴活动更容易走进寻常百姓家。”叶榭镇相关负责人表示。
今年，拥有叶榭软糕、张泽羊肉等非遗传承项目的叶榭镇政府，主动抛出了美食文化资源联动的“橄榄枝”，策划将开捕仪式、品蟹文化与叶榭乡村的农旅景点、采摘体验地串联成线。在浦南其他地区，品蟹路线和品蟹点位的推出，也吸引了许多从市里前来品蟹赏秋的食客。