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红彤彤年味浓大雪节气的香肠冬日飘香

时间:2023-12-09 16:04 来源:名城苏州 阅读量:11418   
  

小雪腌菜,大雪腌肉。大雪节气刚过,中华大地不论南北,灌香肠、腌咸肉则是马大嫂们最爱忙活的事了,这也提醒大家新年将至,年货要赶紧备起来了。昨天,记者来到姑苏区里河市集,看看香肠西施忙碌的一天,现场感受香肠屋顶。

红彤彤年味浓大雪节气的香肠冬日飘香

走进里河市集,一眼便能看见有一处摊位前排起了长队,摊位上端密密麻麻地挂满了制作完成的香肠,远看就像一处紧实的香肠屋顶。摊位前,一位面貌姣好的姑娘一刻不停地忙碌着,一会绞肉,一会灌肠,不一会儿就制作完成了几十斤的香肠。选肉、切条、拌馅、灌肠、系绳,每个步骤都不能马虎。姑娘名叫钱自群,三年前她将自己灌香肠的视频发到网上后,引来了不少网友点赞,本身长相清秀,故被网友称为香肠西施,也因此吸引了很多外地的网友通过网购的方式来订制她家香肠。

当天,钱自群一边拌着肉馅一边乐呵呵地说:每天除了常规的卖肉,就一直不停地忙着做香肠了。今年的香肠比往年的定制量翻了个倍,平均每天都要做上1000斤的香肠。主要原因今年猪肉降价,五年来最低,喜欢这口美味的老百姓都会趁机多灌些肠囤起来。隔壁的肉铺老板跟她有同感,虽然不像香肠西施那么有名,但是灌肠生意毫不逊色,肉铺顶上挂的一串串正在风干的香肠就是最好的证明。里河市集的肉品区,放眼望去最吸人眼球就是那红彤彤的香肠。

记者现场采访了几位前来定制香肠的市民,大多数都是从别的区域专程赶来,一样的是都是里河市集固定的老客人,每年都要来做上几百块钱的香肠。来自园区的胡女士说:灌香肠是我们过年备年货的传统,我首选里河市集,这里香肠有名,味道好,买一次放冰箱冻起来可以吃一年。

钱自群告诉记者,里河市集的香肠一直很有名气,3年前她就跟着这里的老师傅讨教灌肠手艺,后来又通过自己摸索创新,制作出了属于自己独特风味的香肠。她说:苏式香肠是原味的,肉香中带着点咸甜口感,它最受欢迎。我是安徽人,所以比较偏好五香和辣味的,这个辣味算是川式香肠中的微微辣,苏州人不太能吃辣,所以辣椒量要少一些。

采访中,钱自群特意蒸了一盘香肠给记者品尝,一片入口,原汁原味的肉香就立刻溢满口腔,其肉质不柴不硬,多嚼两下能品味出咸、甜、鲜、香等多种口感。苏州人向来在吃上比较讲究,不仅要好吃还要吃得健康。香肠虽说属于腌制品,其配料却是极简,只有盐、糖、料酒、味精等,没有添加剂、防腐剂,就连人们担心的亚硝酸盐经过10多天的风干而大大减少,只要一顿的量控制有度,都不会影响健康。市民王女士说,风干好的香肠只需要锅里一蒸,一盘美味轻轻松松就做好了,可以配酒,也可配粥,是很多苏州人饭桌上的宠儿。

春节将至,这里河市集的肉摊订香肠、取香肠的市民络绎不绝。住里河新村的李女士说:今年肉这么便宜,所以做得比去年多点,我住得近也方便,晾好了送送亲戚朋友,他们都喜欢的。

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